När Giuseppe Marchetti steg av tåget i Malmö en kall februarimorgon 1986 hade han en resväska, en degreceptsbok från sin mormor i Neapel — och en tanke: svenskarna förtjänar riktig pizza.
Året efter öppnade han Pizzeria Rondellen på hörnet av Amiralsgatan på Möllevången. Namnet kom av rondellen utanför — kvarterets naturliga mötesplats. Menyn hade 24 pizzor, en vedugn från Italien och Giuseppes löfte: degen rullas för hand, såserna kokas på plats, och allt bakas i ugnen vid 400 grader tills skorpan är frasig och ostens kanter har fått färg.
Den svenska pizzan
Giuseppe var från början skeptisk till de svenska pizzatraditionerna — banan, ananas, curry, jordnötter. Men sedan kom stamkunderna. Först snickarna från Sofielund som beställde "en stor kebab special med pommes". Sedan familjerna från Rosengård. Sedan studenterna från Malmö Universitet. Och långsamt, pizza för pizza, lärde sig Giuseppe älska Sveriges egen pizzakultur — där kebabpizzan är drottning och bearnaisesåsen är lika självklar som vitlök.
Idag har menyn växt till 85 pizzor och familjen Marchetti har växt med den. Sedan 2019 driver Giuseppes dotter Carla pizzerian tillsammans med sin make Johan. Vedugnen från 1987 står kvar, receptet på köttfärssåsen är oförändrat, och Giuseppe kommer fortfarande förbi på lördagar för att rulla deg och säga till personalen att "den där kanten kunde varit brunare".
Det vi står för
- ★Handrullad deg. Jäst i 24 timmar. Aldrig från maskin.
- ★Vedugnsbakat. Samma ugn sedan 1987. Samma eldfast tegel.
- ★Hemlagad köttfärssås och kebab. Kryddas och kokas på plats.
- ★Lokalt där det går. Mjöl från Lantmännen, ost från Skånemejerier.